Les recettes
Consommé cru ou cuit, l'ail peut être utilisé de multiples façons et permet d'améliorer le goût de nombreux plats. On peut le piquer dans la viande, le frotter sur du pain ou le presser dans une sauce.. Pour ne pas ressentir une amertume, n'oubliez pas de cuire doucement. Voici quelques recettes qui mettent en valeur l'Ail fumé d'Arleux...
Soupe a l'ail fumé d'Arleux
Source: Comité de Foire à l'ail
Lapin en cocotte à l'ail d'Arleux
Ingrédients pour 6 personnes:
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Préparation:
Découper le lapin en morceaux et le faire revenir dans l'huile d'olive. Ajouter les 50 gousses d'ail fumé d'Arleux, saler, poivrer et verser le ½ verre d'eau. Couvrir et laisser cuire 45 minutes. |
Crème d'ail fumé aux escargots en vapeur de bière
Source: Les Chefs en Nord- www.chefs-en-nord.com
Ingrédients pour 10 personnes:
- 10 têtes d’ail fumé d'Arleux
- 1 Oignon125 gr Beurre
- 150 gr Carottes
- 150 gr Blancs de poireaux
- 150 gr Champignons de Paris
- 1 dl Bière
- 5 jaunes d’œufs
- 4 dl Crème UHT
- Sel Poivre
- Cerfeuil en pluches
- 2 L Bouillon de volaille
- 2 Pommes de terre
- 5 dz Escargots
Éplucher les têtes d’ail fumé.
Blanchir les gousses à l’eau bouillante, égoutter.
Réaliser 2 litres de bouillon de volaille, y terminer la cuisson des gousses d’ail, puis ajouter les pommes de terre épluchées, lavées et coupées en cubes, l’oignon.
Éplucher, laver les carottes, poireaux et champignons. Les tailler en julienne, puis les suer au beurre et à couvert en commençant par les carottes, puis les poireaux et terminer par les champignons. Les légumes doivent rester « croquants ».
Ajouter la bière, les escargots rincés. Laisser réduire.
Terminer la soupe à l’ail en mixant et en ajoutant le jaune d’oeuf et la crème
Dresser les escargots et la julienne puis ajouter la soupe à l’ail.
Réaliser 2 litres de bouillon de volaille, y terminer la cuisson des gousses d’ail, puis ajouter les pommes de terre épluchées, lavées et coupées en cubes, l’oignon.
Éplucher, laver les carottes, poireaux et champignons. Les tailler en julienne, puis les suer au beurre et à couvert en commençant par les carottes, puis les poireaux et terminer par les champignons. Les légumes doivent rester « croquants ».
Ajouter la bière, les escargots rincés. Laisser réduire.
Terminer la soupe à l’ail en mixant et en ajoutant le jaune d’oeuf et la crème
Dresser les escargots et la julienne puis ajouter la soupe à l’ail.
Les bienfaits nutritionnels de l'ail
L'ail fait
partie de la famille des Alliacées. Il est surtout utilisé comme condiment pour
son parfum savoureux. Sa consommation a diminué ces dernières années, pourtant
on lui confère de nombreux atouts nutritionnels.
Valeurs nutritionnelles de l'ail frais* (pour 100g)
· L'ail est riche en vitamines, notamment
en vitamine C et vitamines du groupe B.
· Il est source de minéraux dont le phosphore et le potassium.
· L'ail renferme également des substances antibiotiques, telles que l'allicine, responsable de son odeur intense.
· Il est source de minéraux dont le phosphore et le potassium.
· L'ail renferme également des substances antibiotiques, telles que l'allicine, responsable de son odeur intense.
Traditionnellement, l'ail est connu pour ses vertus médicinales. De nombreuses études démontrent ses bienfaits sur le système cardiovasculaire. L'ail frais permet de diminuer le « mauvais » cholestérol et de réduire la pression artérielle, grâce à ses actions antioxydantes et contre l'agrégation plaquettaire dans les vaisseaux. On lui attribuerait également des actions antimicrobienne et anti-tumorale...
L'ail est un atout de plus à associer à une bonne alimentation, alors pourquoi s'en priver !?