La démarche visant à protéger l'ail fumé d'Arleux des contrefaçons a été initiée en 2002 par la municipalité d'Arleux. L'objectif était de lutter contre la disparition des producteurs de la région et d'éviter la vente d'ail sans garantie d'origine. En juin 2004, les producteurs se sont regroupés et ont créé le Groupement des Producteurs d'Ail Fumé d'Arleux, dans le but de valoriser leur savoir-faire traditionnel. Une dizaine d'adhérents se sont lancés dans une démarche d'Indication Géographique Protégée (IGP) afin de protéger leur produit des contrefaçons. L'IGP est un signe officiel de qualité reconnu au niveau européen; il garantit un lien entre le produit, le territoire et le savoir-faire.
SAVOIR FAIRE HISTORIQUE
L'ail est cultivé dans la région d'Arleux depuis plus de 200 ans. Les premières traces écrites remontent à 1804 où le préfet Dieudonné est le premier, dans ses statistiques départementales de 1804 à mentionner «les aulx et ognons du marais d’Arleux». Ces statistiques décrivent aussi très bien l’extraction de tourbe dans les marais de la région, les matériaux utilisables pour le fumage était donc présent.
Mais ce n’est qu’en 1890 que Monsieur Rattel décrit la technique du « saurissage » (préparation analogue à celle du hareng) des aulx en ces termes : « Les aulx, tressés en chapelets, sont suspendus dans des cahutes percées seulement d’une porte et exposées à la fumée d’un feu de tourbe ». Le même auteur décrit la vente des aulx localement sur les foires (Bapaume et Albert à l’époque) mais aussi en dehors de la région puis qu’on en retrouvait jusqu'à Vesoul, Valence et même Bordeaux. Les voyageurs à la fin du XIXème siècle relatent la forte odeur d’ail qui envahissait la campagne au mois de septembre.
Un article paru dans « L’agriculture dans le département du Nord » en 1936 mentionne « la maturation de l'ail dans les fumoirs pour lui assurer une meilleure conservation et accentuer son bouquet». La culture de l’ail à Arleux a donc connu un fort essor grâce à une spécificité : le fumage à la tourbe. En effet, c'est la seule région de France où l'ail est fumé.
Un article paru dans « L’agriculture dans le département du Nord » en 1936 mentionne « la maturation de l'ail dans les fumoirs pour lui assurer une meilleure conservation et accentuer son bouquet». La culture de l’ail à Arleux a donc connu un fort essor grâce à une spécificité : le fumage à la tourbe. En effet, c'est la seule région de France où l'ail est fumé.
La photographie de 1930 représente des porteurs de hottes, des producteurs qui allaient par le passé de village en village pour vendre leur producteur au cri de "à z'ail, à z'aux". Cette vue se retrouve sur l'œuvre d'Edouard Boldoduc intitulé "Les Marchands ambulants et leurs cris" (archives de la bibliothèque municipale de Lille) ; elle a d'ailleurs inspiré la création en 2003 d'un géant à Arleux, Grin Batich. Avec ses 4,30 mètres, il impressionne et envoute petits et grands lorsqu'il se met à danser.
Présentation du territoire
La Protection Nationale Transitoire, première étape de l'enregistrement de l'IGP, a été obtenue en juillet 2010, l'IGP a été enregistrée au niveau européen en mai 2013. Depuis, l'ail fumé d'Arleux ne peut être produit que dans une zone bien définie regroupant 62 communes autour d'Arleux.
L'aire géographique définie par l'IGP couvre la zone de production traditionnelle de l'ail fumé d'Arleux. La présence de tourbe issue des marais de la vallée de la Sensée, rivière qui traverse la région d'Arleux, est à l'origine du fumage de l'ail et ancre cette tradition sur le territoire. Les sols limoneux, le climat tempéré et la présence de tourbières sont caractéristiques du terroir et ont permis la culture de l'ail dans la vallée de la Sensée.
La zone protégée s'étend de Douai à Cambrai en couvrant 62 communes situées autour d'Arleux dont 35 dans le département du Nord et 27 dans celui du Pas de Calais.
La zone protégée s'étend de Douai à Cambrai en couvrant 62 communes situées autour d'Arleux dont 35 dans le département du Nord et 27 dans celui du Pas de Calais.
Département du Nord :
Arleux, Aubencheul au Bac, Aubigny au Bac, Bruille lez Marchiennes, Brunemont, Bugnicourt, Courchelettes, Cantin, Cuincy, Dechy, Ecaillon, Erchin, Esquerchin, Estrées, Fechain, Ferin, Flers en Escrebieux, Fressain, Fressies, Goeulzin, Guesnain, Hamel, Haynecourt, Hem Lenglet, Lambres lez Douai,Lauwin Planque, Lecluse, Lewarde, Loffre, Marcq en Ostrevant Marquette en Ostrevant, Masny, Monchecourt, Roucourt, Villers-au-Tertre.
Département du Pas de Calais :
Baralle, Bellonne, Brebières, Buissy, Cagnicourt, Corbehem, Dury, Ecourt Saint Quentin, Epinoy, Gouy sous Bellonne, Hendecourt les Cagnicourt, Marquion, Noyelles sous Bellonne, Oisy le Verger, Palluel, Quiery La Motte, Recourt, Riencourt les Cagnicourt, Rumaucourt, Sailly en Ostrevent, Sains les Marquion, Sauchy Cauchy, Sauchy Lestrée, Saudemont, Tortequesne, Villers les Cagnicourt, Vitry en Artois.
Arleux, Aubencheul au Bac, Aubigny au Bac, Bruille lez Marchiennes, Brunemont, Bugnicourt, Courchelettes, Cantin, Cuincy, Dechy, Ecaillon, Erchin, Esquerchin, Estrées, Fechain, Ferin, Flers en Escrebieux, Fressain, Fressies, Goeulzin, Guesnain, Hamel, Haynecourt, Hem Lenglet, Lambres lez Douai,Lauwin Planque, Lecluse, Lewarde, Loffre, Marcq en Ostrevant Marquette en Ostrevant, Masny, Monchecourt, Roucourt, Villers-au-Tertre.
Département du Pas de Calais :
Baralle, Bellonne, Brebières, Buissy, Cagnicourt, Corbehem, Dury, Ecourt Saint Quentin, Epinoy, Gouy sous Bellonne, Hendecourt les Cagnicourt, Marquion, Noyelles sous Bellonne, Oisy le Verger, Palluel, Quiery La Motte, Recourt, Riencourt les Cagnicourt, Rumaucourt, Sailly en Ostrevent, Sains les Marquion, Sauchy Cauchy, Sauchy Lestrée, Saudemont, Tortequesne, Villers les Cagnicourt, Vitry en Artois.
les garanties du cahier des charges.
Ail du nord à partir de plants certifiés
L'ail fumé d'Arleux est obtenu à partir d'une variété spécifique de type « Ail du Nord » dont les plants doivent être certifiés (pour 2011 : variétés ARNO et GAYANT) ou de qualité CE (norme européenne). Un minimum de 25% des plants doivent être certifiés. La liste des variétés utilisables (obligatoirement de type ail du Nord) est définie chaque année en Assemblée Générale, puis diffusée auprès de tous les adhérents de l'association.
L'ail fumé d'Arleux est obtenu à partir d'une variété spécifique de type « Ail du Nord » dont les plants doivent être certifiés (pour 2011 : variétés ARNO et GAYANT) ou de qualité CE (norme européenne). Un minimum de 25% des plants doivent être certifiés. La liste des variétés utilisables (obligatoirement de type ail du Nord) est définie chaque année en Assemblée Générale, puis diffusée auprès de tous les adhérents de l'association.
Choix des parcelles et suivi cultural
Les parcelles doivent être situées dans la zone définie par l'IGP et ne peuvent recevoir qu'une culture d'ail tous les 8 ans. Certaines cultures sont interdites sur ces parcelles ainsi que l'épandage de boues d'épuration dans les 5 ans précédant la culture de l'ail. Toutes ces mesures permettent de limiter les problèmes sanitaires, dont la présence de nématodes. L'ail d'Arleux est planté entre janvier et mars et se récolte entre le 14 juillet et le 15 août. Aucun traitement n'est autorisé dans les 3 semaines précédant la récolte. Les traitements anti germinatifs sont interdits.
Les parcelles doivent être situées dans la zone définie par l'IGP et ne peuvent recevoir qu'une culture d'ail tous les 8 ans. Certaines cultures sont interdites sur ces parcelles ainsi que l'épandage de boues d'épuration dans les 5 ans précédant la culture de l'ail. Toutes ces mesures permettent de limiter les problèmes sanitaires, dont la présence de nématodes. L'ail d'Arleux est planté entre janvier et mars et se récolte entre le 14 juillet et le 15 août. Aucun traitement n'est autorisé dans les 3 semaines précédant la récolte. Les traitements anti germinatifs sont interdits.
Production, tressage et fumage sur le territoire: Toutes les étapes de production de l'ail fumé d'Arleux, de la culture au conditionnement, sont effectuées dans l'aire géographique protégée. Le tressage des tiges caractéristique de l'ail fumé d'Arleux est réalisé sur le territoire. Le conditionnement éventuel en filet après l'étape du fumage doit également se dérouler sur le territoire pour limiter les manipulations du produit. En effet, l'ail fumé tressé est un produit fragile, les manipulations et le transport doivent être limités pour préserver l'intégrité du produit et de la tresse.
Le choix des combustibles, garantie de non toxicité: Le cahier des charges définit une liste des matériaux autorisés pour le fumage (sciure de bois (chêne, hêtre, frêne), lignite, courte paille ou tourbe) et leurs spécificités dans le but d'éviter la production de substances nocives lors de la combustion. L'utilisation de bois traités est interdite.
Traçabilité du champ à l'assiette: Un numéro de lot suit le produit depuis la parcelle dans laquelle il a été cultivé jusqu'à son conditionnement. Ce numéro permet de retrouver la parcelle, la variété du produit et son producteur.
Traçabilité du champ à l'assiette
Un numéro de lot suit le produit depuis la parcelle dans laquelle il a été cultivé jusqu'à son conditionnement. Ce numéro permet de retrouver la parcelle, la variété du produit et son producteur.
Le choix des combustibles, garantie de non toxicité: Le cahier des charges définit une liste des matériaux autorisés pour le fumage (sciure de bois (chêne, hêtre, frêne), lignite, courte paille ou tourbe) et leurs spécificités dans le but d'éviter la production de substances nocives lors de la combustion. L'utilisation de bois traités est interdite.
Traçabilité du champ à l'assiette: Un numéro de lot suit le produit depuis la parcelle dans laquelle il a été cultivé jusqu'à son conditionnement. Ce numéro permet de retrouver la parcelle, la variété du produit et son producteur.
Traçabilité du champ à l'assiette
Un numéro de lot suit le produit depuis la parcelle dans laquelle il a été cultivé jusqu'à son conditionnement. Ce numéro permet de retrouver la parcelle, la variété du produit et son producteur.
« Ail fumé d'Arleux » : Un nom réservé
Le nom « Ail fumé d'Arleux » est désormais réservé à l'ail cultivé selon le cahier des charges IGP, dans la zone de production ancestrale et selon des méthodes traditionnelles. Ce signe officiel garantit au consommateur un produit de qualité, traditionnel et présentant une excellente conservation.
Une identification de chaque tresse
Chaque tresse vendue en IGP est identifiée avec une étiquette reprenant, en plus de la dénomination de vente protégée « Ail fumé d'Arleux », le nom du producteur et le N° de lot.
Le nom « Ail fumé d'Arleux » est désormais réservé à l'ail cultivé selon le cahier des charges IGP, dans la zone de production ancestrale et selon des méthodes traditionnelles. Ce signe officiel garantit au consommateur un produit de qualité, traditionnel et présentant une excellente conservation.
Une identification de chaque tresse
Chaque tresse vendue en IGP est identifiée avec une étiquette reprenant, en plus de la dénomination de vente protégée « Ail fumé d'Arleux », le nom du producteur et le N° de lot.
Retrouvez deux identifications sur les tresses.
La marque collective liée à l'IGP ail fumé d'Arleux.
Ce logo identifie l'ail produit selon les règles du cahier des charges IGP enregistré.
Le logo de l'IGP (Indication géographique protégé) qui désigne un produit dont les caractéristiques sont liées au lieu géographique dans lequel se déroule au moins sa production ou sa transformation selon des conditions bien déterminées. C'est un signe européen qui protège et réserve le nom du produit dans toute l'Union européenne.
Historique :
2002 : Début de la réflexion
2004 : Création du Groupement des Producteurs d'Ail fumé d'Arleux
Mars 2008 : Dépôt du cahier des charges à l'INAO
Août 2009 : Déplacement de la Commission d'enquête de l'INAO à Arleux
23 Juillet 2010 : Parution de l'arrêté de Protection Nationale Transitoire au Journal Officiel
Août 2011 : Première commercialisation d'Ail fumé d'Arleux sous protection
17 Mai 2013 : Enregistrement de l'IGP au niveau européen
Pour 2015, les sept producteurs du groupement ont produit en IGP pour une surface de 18 ha.
2002 : Début de la réflexion
2004 : Création du Groupement des Producteurs d'Ail fumé d'Arleux
Mars 2008 : Dépôt du cahier des charges à l'INAO
Août 2009 : Déplacement de la Commission d'enquête de l'INAO à Arleux
23 Juillet 2010 : Parution de l'arrêté de Protection Nationale Transitoire au Journal Officiel
Août 2011 : Première commercialisation d'Ail fumé d'Arleux sous protection
17 Mai 2013 : Enregistrement de l'IGP au niveau européen
Pour 2015, les sept producteurs du groupement ont produit en IGP pour une surface de 18 ha.